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百味之上的米饭:全世界吃法大全

文学家、美食家袁枚说:“饭之味在百味之上,知味遇有好饭,不必用菜。”一日三餐,基本上每天我们都会吃到米饭,但是往往我们对于美食的追求都着重于华丽的菜式。人们常说,经常接触到的东西是最容易忽略的,米饭料理也是如此。其实吃遍各种山珍海味,回过头才来会发现,原来一碗简单的米饭料理,做到极致,却可胜过世上任何美味。正如一位已至化境的宗师,早已落尽繁华,返璞归真,留给你的,只余舌尖上最美妙的享受。

西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭,西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭英文为paella,但 paella 这个词原意是平底锅,直到1840年这个词才特指代海鲜饭。海鲜饭发源于西班牙valenciana,盛产欧洲少见的稻米,从16世纪开始,当地居民喜欢把米、肉、菜炖在一起吃,这就是 paella 的原型。

最早的Paella并没有海鲜,即使到现在瓦伦西亚也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉类,但是藏红花却是不可代替的灵魂。藏红花赋予了Paella金灿灿的招牌色泽,还有难以言述的香气和味道。

西班牙墨鱼饭

西班牙墨鱼饭虽说是西班牙海鲜饭的升级版,但是它们的味道却是千差万别,而这一差别就在于将原来加入饭内的藏红花换成了墨鱼汁。面对黑漆漆的米饭,很多人在吃前多少有些疑虑。但是,当你尝到第一口时,会惊奇地发现墨鱼汁特有的香气加重米饭和各类食材的浓郁度。即便吃完,墨鱼饭的味道依旧久久缠绕在你的味蕾。

意式烩饭

意式烩饭(risotto),也叫意大利调味饭,以其回味无穷的米饭汤汁著称,是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。弹牙的米粒加上鲜香的食材,让人一口一口欲罢不能!

意大利烩饭中的高汤占有至关重要的地位,通常用鱼肉、蔬菜和其他肉类作为底料,然后再根据不同烩饭的味道,调整奶油、酒以及洋葱的比例,当然也可以根据自己的口味搭配不同的佐料来制作。 喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦,微信号(xiaotudou2002)。其次,米也有讲究,多短粒的意大利稻米,比普通大米含有更多的淀粉,能够锁住水分,并保持形状,让烩饭外表如奶油般丝滑,而内部依然保持着嚼劲,不会黏糊糊地粘成一团。热气仅使表面被煮熟,米芯仍然带硬,如同意大利面的标准“外软内硬”所谓“al dente”的口感,形成意大利烩饭的的独特风味。

夏威夷北岸虾饭

在夏威夷众多的当地美食中,欧胡岛上北岸的虾饭可谓人气最高,且这种kahuku甜虾仅夏威夷才有,所以受到来自世界各地游客的青睐。在欧胡岛北岸的著名小镇哈雷瓦(Haleiwa)和卡胡库(Kahuku),游客可以看到一辆辆卡车餐车停在在一起,叫卖着自家的招牌虾饭。

在每一间虾饭馆的菜单上,你都会找到同一款虾饭:香煎蒜蓉黄油虾饭。整整12只大虾,新鲜的虾肉Q弹香甜,覆盖在米饭上的蒜蓉带出微微的辣味,直让人大呼过瘾!

焗饭

焗,是一种制作工艺,相较于其他的制作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的营养价值。这是一种西餐技艺。焗饭,顾名思义是一种被浓香芝士覆盖着的一种食物,是芝士与米饭的完美结合。与披萨、意面并列为西餐三大经典系列。

用简单的披萨做法填些配料,再多撒些浓香的马苏里拉奶酪。当然最重要的还是煮一锅颗粒分明松软喷香的米饭,一层米饭,一层酱汁,一层奶酪送入烤箱烤至奶酪金黄,烤制的过程中厨房里就飘出了诱人的香味。最爱的是上面那层厚厚的可以拉丝的奶酪,浓香美味,甘甜四溢;下面的酱汁和米饭也毫不逊色,卖相好味道好,不禁感嘅“此物只应天上有,怎会坠落到人间”。根据配料的不同,焗饭可分为很多种,比较著名的有“芝士焗饭”、“海鲜焗饭”等。

巴厘岛拼盘饭

如果想品尝各种巴厘岛传统美食,又吃不了太多菜的话,点一份巴厘岛式拼盘饭是不错的选择。你可以通过一道菜,品尝到不同风味巴厘菜肴。里面主要的肉类可以是一小块烤乳猪或者蕉叶鸡,搭配各种蔬菜和一点点巴厘岛标志性的超辣咖喱调味酱,有时也搭配一碗汤享用。

掸式米饭

掸式米饭在缅甸语中叫做nga htamin(鱼饭),掸式米饭的这个“掸”是指缅甸信奉佛教的一种民族。掸式小吃结合了与姜黄根一起烹制出来挤在盘子上的米饭和一片片淡水鱼,以及蒜油。油汪汪的鱼饭通常与韭菜根、生蒜瓣、炸猪皮搭配在一起,成为一道辛辣可口、香喷喷的美食。

缅甸炖肉饭

缅甸盛产稻米,因此缅甸人基本食品主要是米饭。用缅甸特有的香料炖肉,加上一个荷包蛋就是可口的缅甸炖肉饭了。肉被炖的酥烂软糯,入口即化,米饭浸入炖肉的汤汁,分外香甜。

日式寿司

在众多的米饭料理中,寿司是最“简约”的一道——米饭本身并没有被过多地加工,仅仅拌上寿司醋,然而当小小的寿司饭团和不同的食材被寿司师傅的双手握到一起,朴实的米香便会在不知不觉中产生美妙的变化,让与之搭配的每一种食材都更加鲜美。

海鲜盖饭

海鲜盖饭是北海道最负盛名的小吃,内容丰富、五花八门,小管、螃蟹、干贝、虾子,全部都是北海道附近海域所捕捞的新鲜渔获。新鲜、量足、可自由搭配,正是海鲜盖饭最大的特点。 喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦,微信号(xiaotudou2002)。在大大的碗内盛好米饭,铺上一层香脆的紫菜,不需要其他调味,直接摆满各色的海鲜食材,就可以大快朵颐了。北海道以甜美可口的“海胆盖饭”和爽滑的“鲑鱼子盖饭”最为出名,海胆盖饭还曾出现在“非诚勿扰”电影中。

茶渍饭

茶渍饭始承平安时代的热水泡饭和水饭,到了中世一般人也不一定吃得到,等到普及至庶民时,茶泡饭才成就了今天这种凝聚了料理功夫,又趣味盎然的样子。可以说实现了所谓的茶泡饭真髓。既可以作为欢愉舌尖的奢侈晚餐,也可以作为抚慰人心的实用轻食。

茶渍饭简单地说就是茶泡饭,一般用以煎茶、番茶冲泡,夏天时候,会用冷麦茶等冲泡,近年来,也会用日式鲣鱼高汤冲泡。日式茶渍饭虽说是一种简单的速食料理,但是简单归简单,它的好吃也就在爽口清新的口味。茶渍饭通常会用味道较浓的食材搭配,配菜通常是梅干、海苔、小咸菜、明太子等,讲究一点会加鲑鱼、金枪鱼、鲷鱼等的刺身。

酱油猫饭

所谓日本人的“猫饭”,指的是用白米饭和鲣鱼节的碎屑混合做成的简单饭食。制作“猫饭”时将鲣鱼节用刀削成薄薄的碎屑,盖在米饭上,再浇上酱油或味噌汤等。之所以称这种饭为“猫饭”,是因为猫最爱吃鲣鱼,以前日本人通常也用鲣鱼混合剩饭剩菜喂猫。看过《深夜食堂》,都知道这碗寓意幸福的饭。薄薄的鲣鱼屑,放在热腾腾的白米饭上,再淋上一些海鲜酱油,便如花般轻盈舞动。这么一碗饭,还未入口,也是醉了。

日式蛋包饭

蛋包饭是日本一种比较普通且很受青睐的主食,由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴。一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮,再放上炒好的炒饭、韩式辣椒酱、番茄酱、色拉油和其他各种材料包好制成。蛋包饭不论是在韩国,日本或台湾,都是相当受到欢迎的料理,不只是一道家庭料理,也有餐厅供应。

日式?S饭

?S饭料理是日本传统且受欢迎的国民美食,它所代表的是平淡与温馨,是一种抚慰人心的幸福。-何谓日式?S饭,指以以碗盛装的饭上浇盖各式食材的日本庶民料理。日本最普遍的五大?S为牛?S、胜?S、亲子?S、天?S及鳗?S。在日本,?S饭是一种国民食物,在很多日本民众的回忆里,都有一碗鸡肉连着蛋液,蛋液裹着米饭的亲子?S的身影。

金枪鱼盖饭

调味料: 砂糖, 醋, 食盐, 高汤.食材: 白饭, 金枪鱼, 鸡蛋, 蔬菜:其他

肥金枪鱼铁火盖饭

调味料: 砂糖, 醋, 食盐, 高汤. 食材: 白饭, 金枪鱼腩, 鸡蛋, 蔬菜:其他

深川饭

深川饭,最早发源于日本东京深川,当地把深川饭也作为电车站便当(駅弁)出售。江东区深川曾是繁荣热闹的渔村。虽然现在已失去过去繁景,但具有历史意义的深川盖饭流传至今。深川饭是东京平民百姓的大众料理,是将蛤仔肉与葱和大酱一起熬煮,连汁一起浇盖在米饭上,用海碗盛着吃(蛤仔肉和米饭放在一起蒸成的也叫深川饭)。用肉质鲜肥的应季蛤仔做出的深川饭,鲜美的蛤仔汁和大酱的味道恰到好处地结合在一起,妙不可言。

陶釜鲷饭

把去鳞去内脏的鲷鱼去除鱼骨,接着串起用炭火轻微烧烤,然后放入陶釜中与白米、高汤一起炊煮。煮好的真鲷饭米饭充分吸收了真鲷的鲜味与油脂,变得香气扑鼻、松软光润,叫人食指大动,这就是日本著名的乡土料理,德岛县的陶釜鲷饭。

韩国石锅拌饭

“石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”,东北地区拌饭,是韩国特有的米饭料理。它的发源地为韩国全州,后来演变为韩国的代表性食物。韩国全州的石锅拌饭名闻遐迩,拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。

石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜,菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配即可。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人。

韩国米肠

韩国米肠也是一道风味独特的米饭美食,它是将糯米、猪血等食材塞入处理干净的猪肠中煮熟而成。味道浓重的米肠,常常出现在韩国街头。

泰式芒果糯米饭

芒果糯米饭是泰国特色的甜品小吃,将芒果整颗切块装入盘中,另一侧放入淋上香浓椰浆的糯米饭,卖相十分简单,可是令人意想不到的是,这么简简单单的组合,竟然能在口里发生神奇的“反应”。芒果是甜中带一点点的酸,这一点点酸,在口中品得分外清晰,就那一瞬间,酸味就被糯米饭的甜味给融化了,可这一瞬间融化的感觉,又是这样丝毫不落地在口中就能品味得到。糯米饭和芒果实在是配合得天衣无缝。

土耳其Dolma

作为一道土耳其特色米饭美食的土耳其Dolma有着丰富多变的味道。其将青红椒或瓢瓜、茄子甚至是西红柿挖空后,放入米饭、绞肉以及各类蔬果香料一同烘烤,让整道菜充满了清甜的蔬菜香与米饭质朴的口感。

土耳其贻贝饭

在伊斯坦布尔各大街头和集市,经常会见到小贩们在售卖着土耳其贻贝饭。实际上 贻贝饭也属于 Dolma的一种。偏硬的大米塞入新鲜的贻贝中或蒸或煮,这种烹调方式让大米完全吸收了贻贝肉的精华。最有趣的是,看似主食的贻贝饭实际上只是一道开胃的前菜小吃。吃前挤上柠檬汁,以酸味去除腥味的同时,更是凸显贻贝肉本身的味道。

椰浆饭

椰浆饭(Nasi Lemak)是在文莱,马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。

顾名思义,椰浆饭得名于其烹饪方法——把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄姜与香茅,以给于附加香味。成品颜色奶白,散发浓浓的椰子清香。不论是作为早餐还是一天中的其他餐点,椰浆饭都是不错的选择。有时候店家还会按照传统方法,用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。

印度香饭(手抓饭)

印度人认为吃饭中很多快感来自触觉,刀叉和筷子阻止了这种感觉,所以也就阻却了特有的快感。更重要的是,用手抓饭可以提前了解食物的温度,避免烫着舌头或者口腔。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗,吃饭前他们会先洗净手,然后准备就餐。

做手抓饭一般使用巴斯马蒂大米,这种长种米米颗粒大香气浓,特别是做出饭来比较松散,所以特别适合手抓饭。用巴斯马蒂大米与咖喱、肉/蔬菜和酸奶混合烹饪而成,同时会加入众多的香料,那种鲜辣辛香的味道令人欲罢不能。

印尼炒饭

印尼炒饭是当地最有名气的米饭料理。虽然起源于中国,但印尼炒饭却以甜美味道受到了人们的喜爱:配以酱油,并加入了肉类和蔬菜一起用旺火炒熟,里面还可以添加绞碎的鸡蛋、牛肉粒、鸡丝、虾以及各种海鲜作为配料。对许多印尼人来说,一日三餐都适合吃炒饭,而且炒饭几乎无处不在,从传统市场里的街边摊档,到五星级酒店的豪华餐厅和政府机关,都能发现炒饭的踪影。

印尼黄姜饭

黄姜饭(NasiKuning),是印尼喜宴上常见的主食。当地人在祭拜或重要节庆、家庭聚会时,一定会煮黄姜饭,并且会把它做成宝塔造型,代表诚心及期许好运来临。

黄姜饭就是用黄姜烹制的米饭。主要配料有葱、大蒜、柠檬草和椰奶。有时,还加一些丁香和月桂叶来增味。在印尼,黄色是吉祥、财富和尊严的象征。人们一般把黄姜饭做成一个锥形的样子,再配上像蔬菜、炸鸡、豆腐、豆酵饼、碎荷包蛋,和牛肉一起吃。这就是最受欢迎的Nasi Tumpeng(米锥)套餐。

新加坡文昌鸡饭

俗称“海南鸡饭”,海南鸡饭起源于海南岛的文昌市,海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,到了新加坡,经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。 喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦,微信号(xiaotudou2002)。鸡肉幼滑无比,香喷喷的油鸡饭油而不腻,配上香菜,蘸点黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒绝对是极品美味,难怪在新加坡如此风靡了。

黯然销魂饭

黯然销魂饭,本是周星驰主演电影《食神》 里边的一碗普通叉烧饭加荷包蛋的叫法。《食神》里对星爷所做的黯然销魂饭有这样一段评价“虽材料做法极其普通,但因烹饪者用心之真切,让食客吃地感天动地、荡气回肠,百般滋味齐上心头,宛若初恋再现。”

粤式煲仔饭

煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

香港油鸡饭

新加坡的小贩陈翰铭就是凭着这一道“香港油鸡饭”摘下了米其林一星,使自己的小店成为世界上最便宜的米其林料理。选用肥瘦适中的嫩草鸡,用清汤,慢火细炖,二十分钟后取出,放置冰水中,晾干,上色。加入多种香料的特制酱料,一层一层地往鸡身上涂制,酱料随着层层涂刷渗入鸡肉中,酱油味与鸡肉香味慢慢融合,产生独特的美味。烤制的每一只油鸡,火候都拿捏得刚刚好。进口的香米饭是配油鸡的上品,平凡的米饭中加入熬鸡用的清汤与特制的酱油,立马香气四溢。

傣族竹筒饭

云南的西双版纳是一个遥远而又美丽的地方,在这里生存的傣族人世世代代与竹有缘。到了云南的西双版纳,就不能不尝尝那里傣家人特有的竹筒饭。竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。

普通的竹筒饭,大多见于野炊时自烹自食。只需砍一节新鲜嫩竹,将米放在竹节内加水,然后放在火塘上烧煮焖熟,再剥去烧焦了的外皮,即可取出米饭食用。这种米饭包着一层白色竹瓤,米饭带有竹子的清香,令人体会一种独特的山情野趣。

香竹糯米饭,在傣语里称为“考澜”,是用一种具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制而成。香竹杆细如酒杯,竹节长两尺有余,内壁粘有一层具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹饭要选用当年长成的嫩竹,依节砍下,每段留一竹节。把提前泡软淘洗好的优质糯米,装入竹节,略加清水,然后用芭蕉叶塞住竹筒口,置于炭火或烤炉内用微火烘烤,至米饭接近熟时,取出竹节顿上几下,再继续烤至米饭熟透即可。食用时,用刀或木锤先轻轻锤打竹节,使米饭与竹子内壁松开,剥去竹片便可食用。

菜饭

菜饭是中国米饭美食中的经典之作。咸肉加上蔬菜,让米饭有着层次丰富的口感。菜饭的种类也十分多,最常见的是上海菜饭、福建菜饭和台湾菜饭。

扬州炒饭

说起炒饭中的极致那就得说说扬州炒饭,隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。据隋代谢枫的《食经》记载,这蛋炒饭选用软硬适中的米,以蛋炒之,使粒粒米饭裹上蛋液,炒好后如碎金闪烁,故名“碎金饭”,又名“金裹银”,后经历代淮扬名厨的不断创新,成了最具特色的风味名吃——扬州炒饭。

“腰缠十万贯,骑鹤下扬州”,有人说,若没有这宜贫宜贵的蛋炒饭,扬州的风花雪月怕也会丢了三分的。扬州蛋炒饭简直就是一门艺术:一要米好,选用上等白籼米或新的白粳米;二要善淘,用手搓擦,使水从箩中淋出,竟成清水,无复米色;三要善用火工,沸水下米,先武火煮至米涨伸腰,改文火使饭逐渐干汤,再焖至光泽莹润,离火后用饭勺打散成颗粒状,不使粘结;四要相水,燥湿得宜……炒时还要防止焦糊,盛装上席又用名瓷,有道是“美食又美器”。最终的成品颗颗分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

新疆手抓饭

手抓饭是新疆传统的菜品,被维吾尔族人民视为上等美食,维吾尔语称其为“坡罗”。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“手抓饭”。

上等的抓饭米粒金黄饱满,每一粒米似乎都饱浸了羊肉的鲜香之气。抓饭熟后,将胡萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。羊肉经过炸制之后,消除了膻味,再经过和米饭一起焖制,口感又嫩又软,味道非常浓郁。米饭呢,制作过程吸附的羊肉和蔬菜的风味,在口中伴随着咀嚼过程一波一波不停涌出来。每当客人吃着油亮生辉、香气四溢、回味无穷的抓饭,总会赞不绝口。

盖浇饭

盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是:“煎醢(hǎi,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。”大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成“淳熬”。

盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面,使米饭更富有口感而备受青睐。由于我国地域辽阔,风俗各别,如今的盖浇饭,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾收汁,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。成菜色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。

嘉义火鸡肉饭

在嘉义,火鸡肉饭已深深嵌入嘉义人的灵魂。撕成肉丝的火鸡肉铺在米饭上,淋上特调的卤汁,简简单单地做法,让食材的味道毫无累赘地呈现出来。再配上酸甜的腌萝卜,香味从舌尖不断窜出。

苗族五色饭

海南苗族五色饭,俗称五色饭,又叫青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。它是壮族、侗族在过清明节和农历"三月三"歌节时,家家户户都蒸煮的一种糯米饭,是壮家用来招待客人祭祀祖先的传统食品。五色饭皆用独特植物汗液作为天然色素拌在米中,并放进特制的木蒸笼中蒸成。

五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘,真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭,不仅美观美味,而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:"红花色赤多汁,生血行血之品","黄花饭"或栀子有清热凉血等作用,李时珍在《本草纲目》里说枫叶"止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年",还说用枫叶煮成的青精饭,人食之能"坚筋骨、益肠胃、能行、补髓"。

闽南咸饭

香喷喷的咸饭是闽南的特色主食之一,如果家里有喜事、起厝(建房子)、或是有其他事,请大帮人来帮忙的时候,主人往往也是以咸饭相待。 喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦,微信号(xiaotudou2002)。而家中有孩子周岁或者16岁,在办宴席之前,会在村里一户一户的先汇(分的意思)咸饭,当然那种会煮得更好康(很好料的意思),饭里可以加的东西相当多,一般是肉与干海鲜的搭配,所有材料一起煮熟以后,再淋上红葱油,然后蘸上特制的闽南甜辣酱,吃起来,香味浓郁,回味无穷。

台湾卤肉饭

说起卤肉饭,那真是台湾最古早味的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高,换算成人民币也就几块钱,给人带来的却是止不住的满足,不仅街头小摊随处可见,在大饭店里的菜单也能寻得到。

舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写道:“卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。”光洁晶莹的米饭上铺满了肉,搅拌一下,让米饭充分吸饱了香浓的卤汁,扒拉光一碗,砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

▲ 肉燥饭

而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

▲ 焢肉饭

秃黄油捞饭

秃黄油是一种古法保存大闸蟹的方式,“秃”在苏州方言中,意思是“独”,只用大闸蟹的蟹黄和蟹膏,调味油封,存蟹防饥。就像狮头鹅油和黄金鹅油香葱,千万别计较它们有多肥腴,世间好吃食,难免高热量。但热量高低其实就是密度,只要适量量,你就能安心享用更美味的一方,秃黄油会回以鲜醇浓香:浓缩了数时的拆功,敛聚成一口精华。一碗缀了芋头粒的东北珍珠白米饭,确实是铺垫秃黄油的最纯粹方式,米的软糯白身,被透明蟹膏、金色蟹黄和吸了蟹味的红油包裹,把集成的鲜,稳稳融入一口口温软的主食。

猪油捞饭

“在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味。”蔡澜在《猪油万岁论》中如是说。在物资匮乏的年代里中,一碗雪白的猪油,是记忆中最奢侈的美味。而一碗猪油饭,是对缺乏油水的肠胃最好的安慰。

时至今日,因为“猪油不健康”的理论,猪油开始慢慢退出了我们的餐桌。然而,这并不妨碍它仍然拥有一大群忠实的拥趸。蔡澜该是一个猪油的狂热爱好者,他不仅自己爱吃,还在香港开了一间粗菜馆,引得许多名人朋友专门跑去吃那一碗“猪油捞饭”。猪油的香味,只有吃过的人才会懂。

猪油捞饭,看似简单,实则不然。越是平常菜,食材越是讲究:米饭要用好米,猪油要干净卫生,酱油最好用头抽,味道才最为香醇浓郁;葱只要葱白部分,因为这里最嫩最香,炒至半熟,拌匀来吃,极其香口。到开始吃时,猪油四四方方,像一块立体的白玉般,放到热气腾腾的白饭中,看它慢慢融化,还没吃已经醉了七分;然后在米饭中淋入酱油、撒上葱花,与米饭一起拌匀,吃上一口,其中绝妙滋味,百转千回,不能言尽。

乌米饭

乌米饭唐代即有,江苏和安徽一带每逢农历四月初八,多有人家用乌饭树叶煮乌米饭,已成习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成,成品乌黑发亮、有着凝脂般迷人剔透光泽、又散发着自然草头清香,蘸着白砂糖一起食用,饭的糯香糅合着白糖的甘甜,汇成俗世生活最本真的温暖。