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盘锦大米为何如此独特?原来是有这样的故事

盘锦大米,辽宁省盘锦市特产,中国国家地理标志产品,盘锦大米如珠似玉、晶莹剔透、粒形完整、胶稠度高、糊化度低、清香浓郁、筋道滑腻、口感极佳,堪称米之珍品。

上个世纪二十年代,盘锦大米是张学良将军在沈阳宴请高官显贵的“帅府专供”品。日伪时期盘锦大米又成为伪满洲国的“御用”食品。2008年盘锦大米被认定为北京奥运会的专供大米。

盘锦市一直以来就有“鹤乡”“鱼米之乡”的美称,又被称之为“辽河金三角”。出产的“盘锦大米”更是享誉国内外,盘锦大米之所以独具特色,素负盛名,蜚声中外,主要是由于它具有优异的地理位置与自然环境所决定的。

一、特有的土质条件

“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”在漫长的地质演化过程中,盘锦地区经历多次地壳升降,海陆交替变化,形成今天的地质地貌。

盘锦是从燕山运动开始形成的新生代沉积盆地,经过漫长年代的河流冲积、洪积、海积和风积,不断覆盖着深厚的四季松散沉积物,且盐碱成分高。

盘锦处于辽河入海口,辽河三角洲的中心地带。作为退海冲积平原,它是由大辽河、辽河、大凌河上游即吉林、内蒙古、辽宁、河北四省区的黑土、沙土、黄土冲积而成。

土壤的成分对作物品质有决定性的影响,盘锦的土壤类型为“滨海盐渍型水稻土”。其耕层土壤PH值为8.0-9.0;全盐含量1.0~6.0g/kg,有机质含量12g~25g/kg,平均含量18.9g/kg;全氮含量0.7g/kg~1.158g/kg,平均含量1.04g/kg;碱解氮含量56.7mg/kg~108mg/kg,平均含量96mg/kg;有效磷含量2mg/kg~8mg/kg,平均含量3.8mg/kg;速效钾含量100mg/kg~300mg/kg,平均含量241mg/kg。

盘锦特有的偏碱性土壤,富含氮、磷、钾等有益物质,矿化度高,这种特殊的土壤条件,对优质稻米的孕育发挥了极其重要的作用。为优质粳米的生长提供了得天独厚的有利条件,生长出的粳米直链淀粉含量低,韧性强,口感好。声名远播。

二、科学利用水源

水,是水稻种植的另一个关键要素。盘锦稻田灌溉用水主要取自双台子河,太子河上游水库和地下水源。双台子河水量季节性强,一年大部分时间是半干涸状态,只有春汛、夏汛水量丰沛。因此,双台子河水系污染少。

有效利用双台子河的春汛和夏汛。春汛也叫桃花汛,由该水系22.89万平方公里流域上冬季积雪融化而来。用春汛水满足盘锦水田泡田、插秧的全部用水。每年七八月份,双台子河流域进入雨季,境内河水暴涨,形成夏汛。此时正是水稻生长需水高峰期。暴涨的河水不但满足灌溉需求,而且可以提供水库蓄水。仅有4071平方公里的盘锦市建有七个水库:辽滨水库、三角洲水库、疙瘩楼水库、荣兴水库、八一水库、红旗水库和青年水库,库内水质终年保持在GB-5084规定标准以上。

盘锦的水情和盘锦掌控水情,合理利用优质水源的能力,为盘锦优质水稻的种植提供了良好的优质水资源保证。

三、适宜的气侯条件

盘锦的地理位置在北纬40°29′——41°27′,东经121°25′——122°30′区间,属暖温带大陆性半湿润季风气候区。其气候特点是:四季分明、雨热同季、干冷同期、温度适宜、光照充裕。

盘锦市的年平均温为9.2°,最冷的1月份平均气温为?8.7°,最热的7月份平均气温为24.7°。年平均降水量为651.0㎜。年平均日照2768.5小时,日照百分率为62%。年蒸发量为1551.7㎜,年平均相对湿度为66%。全年太阳辐射为5769.9兆焦耳/㎡。土壤一般在11月中旬开始冻结,下旬封冻,最大冻土深度为119㎝;解冻期在3月上旬,4月上旬可化通。全年无霜期为181天,终霜日为4月13日,初霜日为10月13日。如此气候条件,使盘锦水稻生长季节热量资源丰富。

盘锦水稻年收一季,生长期可长达158-170天左右。到收获时,已经天降寒霜,此时,盘锦的气候适宜,空气湿度间湿间干,昼夜温差大,降温缓慢,极为合理的温度条件和较长的生长期可以使水稻果实内的有机物更为充分地转化,这也是盘锦大米更为优质的重要原因。

四、蟹稻共生系统

蟹田稻米是根据稻养蟹、蟹养稻,蟹稻共生的理论,把原有矛盾的种植业和养殖业结合起来,把两种不同的生产场所合并在一起,将原有的稻田生态系统向更加有利的方向转化,而且充分利用人工新建的生态系统,使其发挥各自的作用。

稻田养蟹好处很多,蟹能清除田中杂草,吃掉害虫;排泄物可肥田,促进水稻生长,而水稻又为河蟹的生长提供丰富的天然饵料和良好的栖息环境,互惠互利,形成了良性的循环系统。由于螃蟹对农药、化肥的排斥原因,整个水稻生长期基本不使用化学农药,肥料也仅使用一次基肥,且投入量少,有效地减少了药、肥的施用强度,减轻了稻田污染,所以该生态条件下生产的大米,才是真正的蟹田大米。蟹田大米是绿色有机大米,并且外观好、食口性好。是真正的健康营养大米。

大家都知道日本是最爱吃米的国家,(虽然中国人也离不开米饭,但绝比不上日本人对米饭的一往情深。一方面,日本人一日三餐,离不开米——米饭、寿司、便当、盖浇饭,宁可一日无肉,不可一日无米。另一方面,米饭在中国常常以配角身份出现在饭桌上,而在日本,米饭本身就可以成为主角。)也是出神人的国家,寿司之神小野二郎已经92岁了还在工作,是全世界年级最大的三星主厨,他做寿司做了七十多年,在他的店里吃寿司要提前一个月预约,最低消费3万日元,而且一顿饭必须30分钟内吃完,因为后面还有人排队,2014年奥巴马访问日本时就去那吃的寿司,非常的有名,都拍成了电影!可以说他做的寿司就是世界上最好吃的寿司!大家知道高端寿司是很贵的,对大米的选用非常讲究,(日本寿司人常说“六分米饭,四分配菜”,认为寿司的美味主要是由“饭”来决定的。)这个米要有粘性,而且凉了也不回生,用于做寿司的米就是这种短圆的粳米,比如越光米、一目惚都是这种米。可以说,日本人是最会吃米的,那为什么日本都在进口中国盘锦的大米?

(日本人对“米饭”质量的要求相当苛刻,一个饭馆是否有人气,不仅取决于菜品,米饭同样重要。很多日本的农家孩子到大都市求学时,都会背着家乡的大米。爱米饭懂米饭的人,只要吃过了日本的好吃的米饭,就会永远记住那个味道。)

说到这不得不再说一位煮饭仙人,村?朊希丫87岁高龄,他一辈子专注于煮一碗好吃的白米饭,居然煮了五十多年,每天去他店里吃米饭的人都排长长的队,他已经把一碗白米饭做到了极致!而且他会给米评分,在他眼里最纯正美味的米饭被称做“银饭”,“银饭”有哪些标准呢?一、外观晶莹剔透,粒形整齐,二、气味米香浓郁,清新气爽,三、味道香甜满口,回味悠长,四、口感内软外韧,粘性适中,筷夹成团,入口即散,五,要具备凉后不回生,嚼之粘弹韧的特性。在去年,他应商务部的邀请来到中国,开始了煮饭之旅!六月份来到了盘锦大洼县,煮出了一碗“银饭”,用的就是盘锦大米!

盘锦大米好在哪里呢?

首先,盘锦的地理位置是唯一性的,它是世界仅存的三大黑土地之一(另外两块在密西西比平原和乌克兰大平原),黑土地是经过上亿年的腐蚀、河水冲刷、地质变迁形成的,是在较寒冷气候条件下地表植被经过长时间腐殖演化而成的,黑土有机质含量丰富、结构性好、土质疏松、保肥保水性强,是最适宜农作物生长的土壤,也是世界上最宝贵的不可再生土壤资源。

除了黑土地,盘锦还有世界第二大湿地(湿地与森林、海洋并称全球三大生态系统,具有维护生态安全、保护生物多样性等功能,故人们把湿地称为“地球之肾”、天然水库和天然物种库。)、世界第一芦苇荡、天下奇观红海滩,亚洲三分之二的候鸟选择在此落脚,而且它还是退海之地,所以它的土壤耕层是弱碱性的,达8.0-9.1!日本的土壤是酸性的,所以日本人再会种大米也没有盘锦这种集“黑土地+湿地+芦苇荡+红海滩+候鸟”于一体的土壤和水质,也同样种不出盘锦这种好大米。

其次,很多盘锦大米还有个特点,古法种植,什么叫古法种植?就是不打农药,不施化肥,不除草,蟹稻共生!

在蟹塘里种植水稻,由于蟹不断觅食水稻田间的幼虫和虫卵,从而大大降低了虫害发生几率,同时蟹对农药是十分敏感的,为保证蟹的生长,水稻全生育期不使用任何农药,因此产出的大米是无污染的生态食品,与普通大米相比更安全(展示质检报告)。同时蟹的排泄物又增加了土壤肥力,因此基本不用化肥,在提高水稻品质的基础上,又真正降低了农业生产对环境造成的污染。既种稻、又养蟹,形成了“水稻护蟹、蟹吃虫饵、蟹粪肥田”的天然食物链,整个种植过程无农药、无化肥,生态环保。(盘锦是中国最大的河蟹产地,也是中国质量最好的河蟹产地之一)

米饭: 口感紧实弹润而芬芳,即使冷着入口也依旧保持相当的弹性,不用吃菜,光吃饭就很好吃!这可是用来做寿司的大米,什么稻花香、泰国长粒香都做不了寿司的!而且这个米饭即使是剩饭也很好吃,而且用剩饭都可以熬出一锅好粥来。表面泛油光,这是稻米油。

粥:粘稠,也有米油,测pH值是弱碱性,大约在8.0多一点,人体弱碱性的黄金值是8.4,经常用这种米熬粥会改善人体的酸碱平衡,都知道弱碱性体质是不容易得癌症的。所以我们吃的不是大米粥哈,我们吃的是保健品!光好吃还不够,一定要健康的吃才行!

其实只有新米+胚芽米才能做出有稻米油的饭和粥,营养其实都在稻米油里,它可以补充很多维生素,尤其是维生素B1,可以促进钙的吸收,要知道米油可以代替奶粉给婴儿吃的,日本从1917年就开始吃稻米油,是非常珍贵的,因为150公斤稻谷才能生产1公斤油,一开始稻米油都是药用的,直到1933年日本米产增加才转向食用,现在日本四成的小学生中午都必须吃稻米油做的饭,所以现在也有人代购日本的大米粥,一碗粥要五十多!