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从自嗨饭来看——免蒸熟拌饭"自嗨锅"这个品牌以哈士奇为形象代言，配合产品开发多种萌态可 掬的自嗨哈士奇卡通形象，这也使自嗨锅品牌有极高的辨识度，更 有了极好的传播力。 不再允许被带上高铁，理由是可能危害到乘客的人身安全，甚至危 害到整列高铁的正常行进。 海外一个新闻，一个中国女生带了一个 本土的自嗨锅在一家餐厅里使用，结果这种自发热的自嗨火锅引发 了那家餐厅的火警报警器，导致这个女生背上了"危害公共场所"的 指控……自嗨锅，成为一个现象级产品。
每一个现象级别产品背后，都有一个传奇的操盘手，"自嗨锅"这个 又是品类名称，又是商品名称的创始人蔡红亮，也不会例外。自嗨 锅之前，他曾经创立过"百草味"这样响当当的品牌。 “从传统转型电商，虽然很多游戏规则变了,但是商业本质没变。很 多纯粹互联网出身的电商品牌只会三句话离不了互联网思维，却忽 视整体供应链条虚弱的事实。这样的企业想要长远发展是非常困难 的。要知道，产品供应链、品牌管理、产品销售等所有的环节线上 和线下都是相通的。所以，未来一定属于既有线下商务经验，又有 线上销售经验的品牌。” 蔡红亮,1997年职高毕业的他在横店影视城做维修电器的学徒。不安分 的他,从亲友那里借来6000块钱，离开横店跑到了杭州开电器维修店。
创业不仅仅需要激情，没技术又没人脉，一个月的时间便关门大吉，只得 又打工还债。他进入康师傅旗下的食品工厂当起了工人。打工期间，终于 又让他等到了商机。电子厂附近每天人流量都很大，却没有一个便利店！ 他在杭州相良塑料有限公司和怡得乐电子有限公司总共干了5年。 在怡得乐期间,蔡红亮借了5万元钱承包了公司的便利店。怡得乐位于杭州 江干区下沙片区，当时商业配套设施分散，小小的便利店有许多忠实员工 粉丝。借着这股东风，他在很多企业宿舍楼下开起了便利店，积累了不少 资金。“红亮便利店”生意火爆,蔡红亮顺利的积攒到了自己的第一桶金。但 好日子没有持续太长时间,低门槛的便利店,让不少人也随之跟风,不到一年 的时间,电子厂附近冒出了十多家便利店，分流了大量的顾客。想要真正赚 大钱，还得建立起一个自己的技术壁垒，他想到了品牌。
2003年他在下沙大学城附近开了一个专门卖零食的店铺,并取名为"百草 味"，有神农尝百草和成千上百种口味、自选自挑的寓意。又因为是鲁迅 的《从百草园到三味书屋》，给蔡红亮留下了深刻的印象。 百草味“小作坊”,价格便宜,品种丰富,从包装袋到小票都印有Logo，不断 推出活动，吸引了众多爱尝鲜的高校学子。下沙大学城当时数十万的大 学生比之电子厂的人流量更多，不到两个月的时间，百草味的营业额突 破了27万。 两次创业从失败走上成功，蔡红亮的经商能力也越发成熟。在下沙大学 城打出名声以后，百草味开始了全国扩张，在其他省份的大学城附近也 开起了百草味零食专卖店。 2006年，百草味在全国的已经有了140多家门店,全年销售额高达1.5亿。 2008年，蔡红亮在杭州成立了百草味食品有限公司。 百草味的声势越来越大，也吸引到了同处一地阿里的目光。那时的淘宝 刚刚打败eBay，急需大量的新鲜活力参与，淘宝向百草味抛出了橄榄枝， 蔡红亮对如日中天的淘宝也没说二话，毫不犹豫就选择了入驻。
身处电商之都杭州的蔡红亮，亲眼看着淘宝网从2003年成立开始越来 越兴旺。4个月的时间，百草味便成了淘宝食品类目的第一。在尝到淘 宝的甜头之后，蔡红亮意识到了电商的巨大流量红利,开始大规模关闭 线下门店,想要将百草味打造成一个纯互联网休闲零食品牌。但大规模 闭店也切断了线下营收来源，迅速转型的百草味还没有做好准备,转型 前期经营资金短缺。 2010年12月6日，百草味正式入驻天猫。当时蔡红亮定了第一个月600 万的销售额。蔡红亮一天的聚划算,差不多要投20万。线上店铺4个月就 做到了当时食品类目的第一。 传统线下企业转型电商必然经历阵痛,百草味也是一样。“从线下转移到线 上,百草味必须要从一个渠道零售商，变成一个自己能够生产产品的品牌。 ”蔡红亮坚定不移地带领团队满世界地寻找原料供应商。 原料生产,产品的包装,物流和销售,每个环节线上和线下都是截然不同的概 念。第一次参加聚划算，他拿出三款单品做爆款，结果一天下来，所有的 货全都卖光，没想到生产跟不上，供应链断了。 蔡红亮急得发疯,从提货到发货,每一个环节他都跟在边上。一天晚上,他跟 着司机的车,从临安赶到杭州发货,凌晨四点天还没亮,他在面包车里眯了40 多分钟,醒来的时候心都快跳到喉咙口了：“开着车的司机竟然也睡着了,已 经往中间的隔离带开上去了,下面就是京杭大运河！”痛定思痛,他深知自己 不能再事事亲力亲为，但必须摸清所有电商了流程。 他花了一年，,将电商的里里外外都学了个透,并用两年时间来改善供应链、 物流体系和用户体验。三年后,百草味的电商转型终于成功。到了2014年， 百草味电商销售额超过10亿。 身为70后的他，发现80后、90后乃至00后的消费力高企。“不知道你有没 有这样的感受,大众消费主力人群在慢慢年轻化。70后已经在消费的二线， 而80后、90后的消费力越来越高，他们喜欢接受新鲜事物，网购成为他们 的主要消费方式之一。”2014年,蔡红亮觉得,零食线上购买这块“蛋糕”会越 来越大。谁能更好地取悦年轻人，谁就能更好地赢得市场。 转型线上第二年开始，蔡红亮就提出“老客维新”的CRM理念，每到中秋节 都坚持“给老客户送月饼”。对拥有千万粉丝庞大体量的百草味来说,这个活 动的成本压力不小,但他一坚持就是5年。2015年双十一,虽然收获了1.56 亿的惊人销售额，但百草味却是亏本的。用蔡红亮的话说是：“我们并不是 将双十一看成是一个赚钱的机会,而把它当成一年一度回馈消费者的最好时 机。”年货节，百草味则销售了3个亿。 2014年,百草味斥资4亿元,建设总面积约10万平方米的全智能综合体——杭州大江东临江基地，再造生产、物流线。 2014年的百草味正式开始品牌推广的布局，并提出新的品牌口号“趣味零食探索家”。 蔡红亮感觉,在互联网人人都是自媒体的时代,"有趣"是最好的传播手段,有趣 的活动才能影响消费者。他招募了一支平均年龄26岁以下的品牌推广队伍, 专门为百草味进行趣味性传播。 百草味也不断尝试了很多新鲜的娱乐营销活动。从网络神剧的植入到自己打 造吃货节，百草味在趣味营销的路上越走越嗨。植入现象级神、深度合作中 国版美食节目、冠名好莱坞电影、各类音乐节、签约艺人KOL……品牌营销 不断升级。 2015年，百草味在全国建立了九个仓储基地，覆盖华北、华东、华南、西 南等地,日发货能力可达40万件（快递）,目前也在筹建沈阳、成都、西安三 仓,进一步覆盖东北、西北等地区,“计划90%的订单在24小时之内到货”。 2015年双十一，百草味实现了1.56亿元的销售额，但整个2015年百草味的 营收已经大不如前。
2016年后，线上的新零售实际是线下转型，失去了线下渠道的百草味增长 乏力，蔡红亮把百草味以9.6亿元人民币出让给好想你。
2019年,闭关修炼"互联网代餐零食市场”三年的蔡红亮用自嗨锅新项目,在 当年的天猫618活动中斩获速食类目第一,全网销售超过2000万,还在全国 多个商超卖断了货。比起百草味的零食而言,自嗨锅进入了另一个品类,主食,速食主食。
在火锅行业杀出一条血路,并不容易,蔡红亮选择这个行业,必然要在火锅底 料和食材这一块死磕。他选择了3个流行品牌的底料,在其基础上作了优化。 他自己要打造的自热小火锅帝国，他设计了"自嗨锅"的新品牌,外包装、内 包装、底料包配方，从食材到人才、技术，蔡红亮都付出了又一次血拼的 激情。 创业属于初生牛犊不怕虎的年轻人,也属于闯荡江湖二次创业的蔡红亮！ 中国的食品市场，他曾是零食龙头老大，眼前又成了"主食"的先锋！零食 靠情绪和激情，自嗨锅无疑在他眼中是他"互联网零食代餐"的手笔，以他 的以往的风格，自嗨小火锅肯定只是他的遍尝百草的起点。 自嗨锅创立后,公司成立的第一个部门就是品牌部。有趣、个性、不拘泥传 统、拒绝平庸……蔡红亮为自嗨锅打造的一个个品牌DNA，勾勒出“Z 世代” 年轻群体的画像。要俘获这群年轻人的心，自嗨锅首先要“会玩”。 公司建了一个直播部,招聘年轻的全职主播。双12活动，一群90后员工在 直播中打出了“老板不在,主播乱卖”的口号,身在杭州的蔡红亮，看着柳岩、 刘维等明星大咖“乱入”直播间，看着年轻员工们花式抽奖，笑称自己只负 责买单。 自嗨锅渗透互联网营销多个渠道,在影视植入.社交互动.网红直播.KOL种草 等方面都有布局。不管是春节期间的电影《囧妈》,还是当下热播剧《安家》, 都有自嗨锅的植入。品牌的高投入，让自嗨锅成为名副其实的“网红第一锅”。 蔡红亮认为,在当前时代,一个品牌如果连网红都成不了,就注定不会红。“怎么 才能不是昙花一现？品牌力之后,还意味着回购的产品力。自嗨锅是靠品牌力、 产品力和渠道力作为支撑的。成为网红不意味着夸大于词。
自嗨锅，已经从小火锅延伸到了很多品类！ 冷吃类:冷吃牛肉,冷吃兔,冷吃掌中宝,冷吃辣子鸡；冷吃米饭类:冷吃兔饭,冷 吃掌中宝饭,冷吃牛肉饭,冷吃辣子鸡饭。 小吃类:迷你牛杂、泡椒牛杂、重麻辣牛杂、迷你牛肉、菌菇鸡腿、酸萝卜 老鸭、日式咖喱、底料、煎饼、韩式芝士、麻辣牛肉微麻微辣、麻辣肥牛 微麻微辣、麻辣鱼、藤椒鱼、麻辣鲜蔬。 粉、面类:香辣拌面,凉面,袋装螺蛳粉,冲泡型螺蛳粉,冲泡型酸辣粉,自热型螺 蛳粉,韩式部队,羊蝎子,麻辣小鲜肉、牛杂酸辣粉、牛肉酸辣粉。 自嗨锅,有零食,有面,有粉,有冷饭,但热饭好像没有火爆？这是为什么？自热 米饭套餐,几乎没有能卖好的,自嗨锅也不例外！这是因为饭,米饭的烹饪技术不过关。 很多南方人,一日三餐,几乎不吃面,只吃饭,吃米饭。速食的自热米饭按说比 方便面要市场大的多。但自热米饭，真的属于方便米饭吗？真的不够方便。 方便面，一般需要泡面5分钟,开盖就能吃。而自嗨锅类的自热米饭,卡着15 分钟加热饭点的，打开自热饭，米还是半生的，硬芯儿的！ 说明书一般描述,自热米饭从生米煮成熟饭需要15分钟,而每次吃自热饭时候 ,折腾20分钟做饭,吃得没多少,产生的包装垃圾比饭要多,甚至比叫外卖还多。 吃饭,米饭好吃很重要。自热饭主要是吃“饭”,不同品牌,不同种味道,不同价位 的自热饭中的饭,都是一包生米。 蒸米饭,加多了水、加少了水、加刚好水的米饭,味道不同。电饭煲蒸出的米 饭，与自热米饭几乎不是一个物种。泰国香米、东北大米各有各的味道,但 自热饭的米饭，吃起来无味无质感，感觉只是个发热包一样的,人体热量包, 或者就是化学成分碳水化合物。味道别提了，味如嚼蜡。 广式腊味煲仔饭，腊肉跟腊肠的味道类似,米饭没有味道。海底捞的辣味双 拼煲仔饭，27.8元/盒。对比开小灶，海底捞的腊味更有“熏的味道”。一餐 的氯化钠就可以满足一日所需。 莫小仙14.9元/盒，价格亲民，袋装水保证水量刚好。黄焖鸡米饭，温柔的 辣味。川香腊肉饭,豆豉的辣味最突出。宏绿,让吃宏绿有吃“民工盒饭”的亲 切感,便宜,管饱,包装不用好看，甚至“有点土”。红烧牛肉饭,13.9元/盒，塑 料袋像自热的催化剂，打开后确实有“开饭了”的热气腾腾，酱汁偏很咸。 香菇排骨饭29.9元/盒，贵了。看包装是主打高铁市场。贵就会有更多的饭 量更多的肉量，但保持了相似的“民工感”。排骨的味道主要是“辣味”，自嗨 锅的米饭，真的不敢恭维，拌饭酱的特点是咸，酱油味重！ 自热饭整体水平保持在能吃，价格高低,都只是菜的多少,但米饭都很难吃！ 不方便，不属于方便食品，价格越高的，包装纸会越高级。
有没有真正的方便、好吃、经济、健康的"即食饭？五分钟就可以吃上，米能是熟米的味道，而不是生米的味道？有，快来试试豹米吧! |
